Des idées pour cuisiner ou patisser

Ingrédients : 

150 gr sucre semoule

5 cl d'eau

150 gr poudre d'amandes

150 gr sucre glace

2 fois 55 gr blancs d'oeufs à température ambiante 

colorant blanc

Préparation :

Mixez la poudre et le sucre glace.

Ensuite tamisez ce mélange.

Dans le bol du cooking, mettre 55 gr de blanc d'oeuf, le sucre semoule, l'eau, la pincée de sel et le colorant.

Installez le fouet.

Réglez la température à 40°C et mélangez à vitesse 2.

Quand la température est atteinte, réglez la temperature à 118 et à vitesse 5. Quand la vitesse diminue appuyez sur la touche Pulse (P) pour maintenir la vitesse.

Quand la température atteint 118°C, arrêtez la cuisson et fouettez à vitesse maximum jusqu'à ce que la température redescende à 50-55°C.

Arrêtez le robot. Ajoutez les 55 gr de blanc d'oeuf et un peu de colorant si necessaire et fouettez 5 secondes vitesse 5.

Retirez le bol.

Ajoutez un petit peu de tant pour tant. Macaronnez en ecrasant vos blancs sur la parois du bol. 

Continuez à ajouter le mélange.

Le macaronnage ne dure pas très longtemps. Il ne faut pas que ce soit trop lourd ni trop liquide.

Mettez votre pâte dans une poche à douille (douille lisse de 8).

Pochez sur plaque silicone performée ou sur plaque perforée recouverte d'un papier cuisson.

Tapotez la plaque afin de retirer toutes les petites imperfections du pochage.

Mettre au mileu du four à 125°C (température avec mon four. Il m'a fallu qq essais pour trouver la bonne. ça peut aller jusque 150°). Pendant 15 mn (si votre température est + forte, le temps diminue).

Ne pochez pas d'avance les plaques ça evite qu'ils croûtent (avec la meringue italienne ce n'est pas la peine).

Sortez du four et laissez les macarons refroidir sur la plaque. Ils vont se détacher tout seuls.

Ensuite prenez du foie gras (je ne connais pas exactement la quantité malheureusement). Il faut qu'il soit à température ambiante.

Placez le dans un cul de poule et fouettez le au batteur electrique. 

Le mettre dans une poche à douille avec douille cannelée.

Vous n'avez plus qu'à remplir vos coques.

Elles se gardent 24 heures dans une boite hermétique au frigo.

Ingrédients / pour 8 personnes

• 250 g de beurre
  
• 230 g de farine
  
• 180 g de sucre semoule
  
• 80 g de chocolat patissier
  
• 4 oeufs
• 1 sachet de levure chimique
• 2 cuillères à soupe de vanille liquide
• 20 cl de lait
  

Préparation :

Un grand classique mais tellement bon et surtout super simple.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• - 36 biscuits cuillères
• - 200gr de framboises surgelées
• - 50gr de sucre en poudre
• - 30cl de crème liquide entière style Fleurette
• - 4 petits suisse
• - 1 sachet de Chantifix

Préparation de la recette :

Faîtes décongeler les framboises au micro-onde ou, si vous avez le temps, le faire la veille.

Montez en chantilly la crème liquide (préalablement conservée au réfrigirateur pour quelle soit très froide) pendant 1 minute puis ajoutez le mélange sucre+chantifix. Continuez jusqu'à obtention d'une crème ferme.

Ensuite, rajoutez les petits suisse à la chantilly et mélangez.

Il ne reste plus qu'à mélanger cette préparation avec vos framboises.

Enfin, faîtes tremper vite fait les biscuits cuillères dans le sirop refroidi (avec un peu de kirsch) et tapissez le moule à charlotte avec (j'ai pris un moule Tupperware qui est très pratique).

Et maintenant, remplissez avec la crème à la framboise. Recouvrez de biscuits cuillères.

Mettre tout ça au réfrigirateur pendant une nuit. Démoulez au moment de servir.

Vous pouvez accompagnés d'une boule de glace à la vanille et un coulis de framboises.

INGREDIENTS

600 gr de chair à tomates

3 blancs de poulet

1 oeuf

1 oignon

1 gousse d'ail

10-15 tranches de lard ou 200 gr de lardons

30 cl de cognac ou alcool fort

PREPARATION

1 - Mélangez la chair avec l'oignon coupé en petit cube et l'ail que vous aurez haché. Ajoutez l'oeuf. Malaxez à la main. Il faut bien tout mélanger.

2 - Coupez vos blancs de poulet en fine lamelle.

3 - Préchauffez votre four à 200°

4 - Dans votre terrine (moi j'en avais pas alors j'ai pris un moule à cake en pirex), mettez 2-3 tranches de lard. Puis 1/3 de la chair, puis 1/2 du poulet, à nouveau 1/3 de chair que vous couvrez de quelques tranches de lard ou lardons. Recouvrez du reste de poulet puis le reste de chair. Couvrez de lard ou mettez des lardons dans la chair. Versez l'alcool dessus.

5 - Voilà il n'y a plus qu'à faire cuire 1h à 200°.

6 - Une fois bien refroidie, mettez la terrine au frigo avec un papier film et dégustez au moins 6 heures plus tard.

Bonne dégustation

INGREDIENTS

- 8 œufs
- 100 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé ou pralin
- 50 cl de crème fraîche épaisse
- caramel liquide
- 2 grosses meringues

INGREDIENTS

125 gr de chocolat noir

125 gr de beurre

150 gr de farine

200 gr de sucre

5 oeufs

1/2 sachet de levure chimique

2 sachet de M&N's

1 grand sachet de Kit Kat

De la pate à tartiner

1 Ruban

PREPARATION

Commencez par faire le gateau au chocolat.

1. Préchauffez votre four à 180°.
2. Faites fondre au micro onde, le beurre et le chocolat.
3. Mélangez la farine, le sucre et la levure.
4. Melangez les 2 préparations et ajoutez les oeufs.
5. Mettez la pâte dans un moule en silicone.
6. Laissez cuire 30 mn.

Quand votre gateau est bien refroidi, on peut commencer la déco.

1. Coller les kit kat avec le Nutella sur les bords du gateau.
2. Nouez le ruban afin que ça ne tombe pas (pas toujours évident à les faire tenir).
3. Ensuite versez les M&N's à l'intérieur.

Votre gateau est terminé.

Je trouve ça sympa. Je l'avais fais pour l'anniversaire des ados.

INGREDIENTS

1 Boîte de Cannellonis (22 tubes)

2 Fromages de chévre frais genre petit Billy

2 gousses d'ail

1 oignon

1 boîte de tomates séchées

2 oeufs

3 blancs de poulet

20 cl de créme fraîche liquide

Basilic, ciboulette

Gruyére rapé

PREPARATION

1. Passez vos blancs de poulets au hachoir si vous avez ou coupez en tout petits petits morceaux.
2. Emincez l'oignon, l'ail et les tomates séchées.
3. Mélangez l'oignon, l'ail, les tomates séchées, le fromage frais et les oeufs. Ajoutez un peu de basilic et ciboulette. Salez poivrez.
4. Garnissez vos cannellonis. Il vous restera de la farce et c'est normal.
5. Préchauffez votre four à 150°.
6. Avec la farce restante, ajoutez la créme fraîche. J'ai noté 20 cl mais si trop épais vous pouvez en mettre plus.
7. Disposez vos cannellonis dans un plat allant au four.
8. Couvrez avec la sauce obtenue et puis un peu de gruyére rapé sur le dessus.
9. J'ajoute un peu d'eau si trop épais à nouveau.
10. Mettez à cuire entre 30 et 40 mn (il faut surveiller. Dès que les cannellonis sont cuites en piquant avec une fourchette, éteignez le four).

Voilà c'est prêt à déguster.

ça change des traditionnelles cannellonis à la farce et sauce tomate.

Pour la recette, c'est toujours la même mais je vous la remets :

Ingrédients pour 20-25 macarons

75 gr de blanc d'oeuf bio ou 0

50gr de sucre semoule

122 gr de sucre glace

87 gr de poudre d'amande

1 pointe de couteau de colorant en poudre (E...)

Préparation :

Passez au tamis la poudre d'amandes et le sucre glace. Bien le mélanger pour éviter l'agglomération.

Mettez vos blancs dans un bol. Battez  et quand les blancs commencent à mousser, ajoutez en 3 fois le sucre semoule. Serrez votre meringue (ça peut être long). Celle ci est serrée quand ça forme un petit bec lorsque vous sortez le batteur.

Ajoutez le colorant et battez 10 secondes.

Mettez en 2 fois le mélange poudre-sucre. Macaronnez avec une maryse. Le mouvement de macaronnage consiste à racler les bords et ramener au milieu. Il faut faire tomber les blancs (oui oui j'avoue ça fait drôle d'entendre ça).  Il faut arrêter quand le mélange forme un ruban sur votre spatule.

Mettez le tout dans une poche à douille (moi je prends des sacs congélation). Coupez le bout et faire des petits tas sur votre plaque en silicone pré-formée ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Il faut absolument laisser le bout de la poche sur la plaque. La pâte va sortir sur les côtés et ça évitera qu'ils soient creux.

Tapotez votre plaque sur votre plan de travail afin que la pâte se lisse un peu.

Mettez à crôuter le plus haut possible pendant 1 heure.

Mettez votre four à chauffer à 150°.

Mettez votre plaque sur une autre et enfournez à mi hauteur pendant 10 minutes. Vous pouvez retourner la plaque à mi cuisson si vous voyez que votre four chauffe plus à l'avant qu'à l'arriére.

Pour les macarons clairs je mets mon four à 140 et je laisse 1 mn de plus ça évite qu'ils brunissent.

Attendez qu'ils refroidissent bien (15 à 20 mn) et décollez les (s'ils ne se sont pas décollés tout seuls).

Voilà vous avez de beaux macarons.

Ah oui un autre conseil : ne cuisinez rien d'autres en même temps car ça pourrait dégager de la vapeur et les faire rater.

INGRÉDIENTS

Ingrédients